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萬象更新好彩頭 阿基師
資料來源：型男大主廚
萬象更新好彩頭  阿基師

主食材：
白蘿蔔1條(先蒸爛)
副食材：
乾干貝12粒(先加水、酒蒸熟，湯汁保留)、象拔蚌150g(去殼洗淨，剝除外膜)、青江菜200g、紅甜椒丁1T、黃甜椒丁1T、高湯1碗
調味料：
蠔油1T、香油1T、米漿水
做法：
1‧取蒸爛的白蘿蔔切2公分厚片，用圓形模具壓成圓環狀，再
用挖球器在中央挖出凹槽。起蒸鍋，取蒸熟的干貝，填充在
白蘿蔔凹槽中，放進蒸鍋蒸3分鐘。
2‧起鍋寶，用溫水澆淋在象拔蚌表層，待肉質變色，將表面硬
皮剝除，逆紋切薄片。同2鍋寶，加入鹽、油，取青江菜入
鍋汆燙，即可撈出瀝乾，備用。
3‧作澆汁：起鍋熱油，爆香紅、黃甜椒丁，加入干貝湯汁煨煮，
以蠔油、香油調味，最後用米漿水勾芡呈澆汁。同2鍋寶先
關火，取切薄片的象拔蚌，用溫水汆燙20秒即撈出。取出蒸
熟的干貝白蘿蔔、清江菜入盤排列，象拔蚌鋪在周圍。
4‧裝飾盛盤，淋上澆汁即可。